創作平安王朝料理
12,600円
※ 2名様より12名様までの限定でご予約承ります。
※ 上記料金は、全て税込みとなっております。
※ 別途サービス料を頂戴いたします。
※ 材料・調理の都合上、 一週間前までにご予約お願いいたします。
京料理の源流「創作平安王朝料理」
「創作平安王朝料理」は平安建都千二百年を記念して、三代目堀場弘之が京料理の源ともいえる平安貴族の正餐を蘇らせました。丹念な史実考証や故実に基き、完成までに五年の歳月を注いで創作再現しました。
献立は食前酒の「薬酒（くすざけ）」に続く一進は「祝菜（ほがいな）。中央に御物（おもの）と呼ばれるご飯を高く盛り付け、その周囲金塗の器に彩られた「おまわり」（そ・ほじし・すわやり・むしあわびなど）が円周状に並びます。数が多いほどご馳走であったところから「かずもの」の別称が生まれ、これが、やがて「おかず」になっていったといいます。横には調味料である「四種器（よぐさもの）」が添えられています。食具は銀製の箸と匙。この後料理は二進から十進まで続きます。